1.选柴火。 枣木是北京烤鸭最好的燃料。当枣木不能满足供应时，桃、杏、梨等果树应作为薪柴使用。果树烟少，火大。耐燃、清香味等。禁止使用有异味的木材，如松木、柏树、香椿、桐等。2.清理并烧炉。一般情况下，要提前1小时清理好烤箱内的残灰，留足炭
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