茄子怎么做好吃

烤茄子是非常经典的健康菜肴，烹调方法简单介绍非常简单。很多人避免制作烤茄子因为茄子很吸油，一不小心就会让做出来的茄子油腻腻的。本文教你如何制作出质地纹理最完美的里嫩外焦。的烤茄子。

方法简单介绍1选择并处理茄子

1选择一只好茄子。

不管选择大茄子还是小茄子，茄子都应该很坚实，即使做熟之后也挺坚实的。选择表皮光滑，呈深紫色或者黑色，无过多伤痕和瑕疵的茄子。

2清洗茄子。

从冷水彻底清洗，去掉表面污垢灰尘。如果你从菜市场买来的茄子上带有土，也可以考虑使用蔬菜擦拭刷子来彻底洗干净。

3将茄子切片。

将茄子放在一个案板上。使用锋利的到将茄子的尖端切掉，去掉绿色盖子和茎。然后按照你的喜好切茄子。下面是一些可供参考的切法：

顺长切成两半。这是最简单最直截了当的方法简单介绍，而且非常适合小茄子。每一半茄子可以当作一份。将茄子放在案板上，小心翼翼地从一端切到另一端。

切成圆盘。这是另一种流行的切法。茄子圆片可以直接烘烤，或者作为其他更为复杂的菜肴的基底，比如填馅茄子。将茄子平放在案板上，用刀切成相同宽度的圆片。

切成块状。因为茄子受热后会瘫软，所以切成茄子块会烘焙出更柔软更乳化的茄子菜肴。先将茄子切成圆盘再将圆盘四等分，切成茄子块。

方法简单介绍2给茄子上盐

1在切好的茄子上撒入粗粒盐。

将切好的茄子放在铺有厨房纸巾的烤盘上，在茄子的两面撒入大量的盐。上盐可以吸收茄子的水分，这样烤出的茄子不会呈水糊状。而且它还可以阻止茄子吸收太多的油。如果你赶时间的话，可以省去这个如何烘烤茄子的方法简单介绍，但是如果你想要烤出纹理很好的茄子的话，这一步还是很有必要的。

2等待30分钟。

当盐分渗入茄子块中，你可以看到水滴从茄子块中渗出。如果没有看到，你需要再多撒一些盐。

3将盐水从茄子块中挤出。

轻轻地将茄子中的盐水挤到水槽里或者碗里。然后用厨房用纸将其茄子拍干，吸走多余的水分。小心不要挤得太狠，将茄子挤碎了。

方法简单介绍3烘烤茄子

1将烤箱预热至176摄氏度。

（

2往茄子上抹油。

将茄子块放在烤盘上，切口朝上。滴入橄榄油或者其他植物油。使用糕点刷子或者勺子背面将油涂抹均匀，直到完全覆盖茄子表面。撒入盐和胡椒粉。

3烘烤茄子。

将茄子放入烤箱，烘烤直到里面呈乳脂状。外面变棕色变焦，大约需要20分钟。

如果你喜欢奶酪味茄子，可以将茄子从烤箱中拿出，撒上帕马森奶酪，车打奶酪，或者羊奶酪。再放回烤箱，继续烤5分钟，直到奶酪融化。

你也可以尝试番茄大蒜茄子。将番茄块和大蒜瓣放在茄子周围，一起烘烤30分钟。

4完成！

注意事项

烘烤时要留意一下。根据你的茄子块大小，烘烤所需时间不同。

如果你的茄子太过干燥的话。可以在烤盘上滴入一些水，或者你可以在烤盘里放一杯水（用金属杯）。

一定要选择有光泽坚实的茄子，没有腐烂的迹象（比如软的部位，大的斑点等）。

你可以将茄子切成块然后搭配烤鸡或者其他菜肴一起烘烤。

警告

不要用手碰触刚从烤箱中取出的茄子。以免烫伤。

烹调之前一定要将茄子清洗干净。

来源与引文

↑ http://www.finecooking.cc/recipes/oven_roasted_eggplant.aspx