什么茶叶适合用蒸茶器

(上图是柳宝茶紧紧装在篮子里。茶被分成三层。每层之间有许多霜。有人称之为银花或银霜。仔细看下图，有几簇，是霉菌的菌丝体。茶不是这样。这种现象在这种工艺的六堡茶中很常见吧？)

续作者以上《老黄习茶记：茶泡死了及所谓的班章和冰岛（三）》。上次死的茶我不喝了，胃不好。喝新浦引起胃酸半个多月。我知道新浦伤胃，但没想到它对我这么快，这么有效。以后不要太经常去新加坡。

一直想买个煮茶锅煮六堡茶。以前六堡茶的本地人大多喝的是水煮的或者闷的。先不说以前的人会不会考虑茶叶的口感和味道。至少那些细菌如果发霉了，一定要在开水里煮几分钟才敢放心喝，对吧？六堡茶的生产工艺和后发酵原理决定了它必须有细菌。你可以想象红茶里有多少细菌。不要只听创收普文，也不要告诉我红茶里只有益生菌，或者茶叶煮洗几次就洗。一些创收普文的作者只能抄袭产品推广文章，或者把所有发酵的东西混为一谈。

虽然现在很多人都是以功夫茶的方式喝六堡茶(目前我也喝，而且更多时候是闷的)，但是如果茶的味道不变质，我最终还是会选择煮茶，可能味道更好。

昨晚悠悠说她在煮福茶，晒她的煮茶设备，原来是蒸茶具。突然她觉得比煮茶更适合我，更方便！所以我预约了这个周六带着这个蒸茶具去喝早茶。

蒸茶具是将水加热成蒸汽对茶叶进行熏蒸，然后蒸汽凝结成水滴滴入壶中成为茶汤。不一定适用于所有的六堡茶(我对福茶不熟悉，所以不好说)，但理论上应该适用于枝干较粗或发酵度较高的六堡茶。对于这种茶，连续高温熏蒸，我认为基本上没有细菌可以挽救。想通过后发酵茶中的益生菌减肥的人，请忘记蒸茶具和茶煲。

我不认为有必要把发酵茶中的细菌(细菌和真菌)活着喝进胃里来保持神话的健康。

红茶不培养益生菌，而是利用喜茶(食)菌的特性。随着时间的推移，茶叶本身发生了质变(本质上变质是贬义，质变是好听的)，各种因素形成了综合效应，形成了红茶的养生特色。你不应该去百度。百度目前没有这个词，只是想简单的理解一下。以茶为生的微生物，如曲霉菌、酵母菌等，俗称喜茶(食)菌(其实这些细菌大多杂食，无处不在)。要想专业，最好先了解一下红茶发酵主要涉及哪些微生物，不要学我。红茶不培养喜茶菌，而是利用喜茶菌。

喜茶菌最后的使命就是让你把它烧死，和无益菌、有害菌一起走。你可以熟练运用我的超级微生物学概念，指着剩饭里长的霉斑，装作很有学问的样子，说：这些都是喜米细菌。

但是，我们也不必被红茶中的杂菌吓得不敢喝，红茶中的杂菌在我们身边(包括空气)随处可见。此外，有益菌占红茶生产和适当储存的大多数。比如现在群里讨论的金花，如果茶叶里全是金花，营养和地盘都被它们占据了，其他细菌的生存空间就会减少。不仅如此，那些有益菌在吃饱喝足的时候也会排泄。专业人士称之为酶，作用很大。有兴趣可以百度一下。

金花覆盖的红茶价值翻倍。除了金花的养生价值之外，茶相对比较干净，有一种特殊的味道，这是很重要的原因。

说到金花，有空我想多说两句。金花是冠突散囊菌生长的孢子体(好像太专业了，可以理解为花和果实)。现在大厂生产的六堡茶肯定含有冠突散囊菌。在工业化生产模式下，培养这种真菌易如反掌。这种真菌产生金花必须有一定的条件。在制作伏茶时，会创造这种条件，使它被金花覆盖，然后发酵。六宝好像不着急。其实我们现在买的散茶很多都是六堡茶，用这种不紧凑的工艺很难长出金花。一朵金花不生长，不代表里面没有这种菌类。只是种金花更值钱。想买长金花的六堡茶，建议用紧压工艺或者大筐购买。里面长金花的概率会很高(小厂或农家不算)，傅锦华茶也是紧逼。

接下来是蒸茶具。温热的茶汤可以在水壶下加热(好像我要成为茶壶推销员了)。说明一下，下面的茶具图片仅供参考，并不是说我想买这些牌子。另外，如果周六早茶的结果不满意，我也不会买。

以下是我上面提到的想买的茶煲类型。

还有煮花茶的保健锅，其实可以煮红茶。关小文章《老黄习茶记：蒸茶器适合煮哪些茶叶？（一）》。(作者：老黄，来源：新浪博客，原文略剪)

注：此图版权归原作者所有。如有侵权，请联系删除！

关于普洱茶冲泡和保存的知识，请补充南明嘉伦资深茶评人个人微号：6480348。

今天是预约早茶和尝试蒸茶具的日子。这些剁改的人抛弃了原来的早茶场所，换到了浪东新英雄酒店。说实话，环境没有以前好了，遇到的服务员也不太好说话。我让他带我去插座附近的桌子，但是我的屁股还是没坐好，我说我不能坐在这里，只是因为我的顾客和邻居之间有一张空桌子。我问他要不要插座。我该应该如何处理？回答不知道。如果不是约好在这里喝早茶，我是按照性格走的。我环顾四周，发现对面墙上两个客人之间有一张空桌子，旁边有一个插座。我问我能不能坐在那里。回答是。不知道服务员如何了！)。问一下为什么他们之间可以有一张空桌子，可以预定。

算了，就这么做吧。今天早茶，来的人不多，六个。早茶在愉快的气氛中持续到下午两点，偌大的餐厅里只剩下我们这一桌人。早茶的话题从宝宝Labbaba会不会引起脱肛开始，到老人便秘治疗技巧结束，导致散步的食欲大增，甚至补了几个零食。除了咪咪带来的上林红茶，用快易杯冲泡，其他茶都是用蒸茶具蒸的。

有六堡茶(六品茶)，安化茯砖茶，还有文送给我的熟茶。所有的操作都是悠悠一个人做的，因为只有她用过。结果和预期完全不一样！六堡茶，出来后，只有不堪一击g味和苦味。过了三次水，苦味没了，这款六堡应有的甜味也没了。但汤色很好。同时带去的还有两小包十年陈六堡，一级茶，更不能蒸了。接着泡温给我的熟普（三宁公司2007年左右出厂）。

刘卫生喝了一口，对着悠然大喊：你没洗茶！

悠然指着装满洗茶水的大碗说：洗了！

我顿时警惕起来，拿起茶汤闻了一下，一股的骚味！

这个茶我写过文章，虽然陈放过久了，但味道不是酱子的。

悠然又多洗几次，骚味还在，其他应该有的味没了。

于是改喝悠然一直蒸泡的安化茯砖。她说三个月前医院检查她的血太红，喝了三个月的茯茶再复检，正常了。（眯眯：恁黑，是血糖高，不是血太红！）

然后眯眯也说她父亲喝了茯茶，喝完后困得个黑稳。

还好她俩不是卖茶叶的，否则真怀疑她俩加入了黑茶传销组织。

用蒸茶器蒸出来的茯茶，头一汤，药香味好重，没有菌香。第三汤后，醇和甜长，没什么明显的药香味了，只能说从口味上来说，这个蒸茶器稍微适合安化茯茶。但和紫砂壶冲泡，口味上仍缺少层次感（和眯眯给我的茯茶比）。下篇文章我用紫砂泡着对比一下。

马后炮的理论就不说了。会看的，应该从中获得不少收获。临走，悠然送了一泡顶级……晕！！顶级的什么茶？忘了！包装袋上写的是正山小种。另外送了几泡茶。

从喝茶又聊到饮食，连那个在江边被歹徒劫走打包的剩菜也不劫她色的漫步，都做得一手看上去不错的菜。害得我这个只会青菜炒盐巴、盐巴炒青菜这两个炒出来也没人愿吃的菜的大厨，不得不考虑放弃学喝茶，改学炒菜算了。

眯眯说，你认真想想，其实教过你不少菜了，如何一样也记不得？馒头（算菜吗？）、南瓜饼（算菜吗？）、蒸蛋糕（真不算菜好不好！）。

在茶桌上口头达成协议，由眯眯和漫步每月教我做两道菜。每一道菜我都写出来（我心想，一年后，我甩你漫步几条街！当然现在不能说出来，免得她教的时候留一手！）。

也许不久后，我的博文就多了个话题――每月两菜。第一道，先学今天吃过的芝麻饼！（这真的是菜吗？）（作者：老黄，来源：新浪博客，原文略有删减）

注：本图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除！

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员个人微号：6480348 交流学习。